グループ紹介［オープン・ドア］ PWA/Hのための食事づくり

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　ＨＩＶ感染者・エイズ患者（ＰＷＡ／Ｈ）への食事の宅配サービスをしているグループ、オープン・ドア。昨年開催された「ＰＷＡ／Ｈのための食事作り講座」（全５回）には私たちＬＡＰからも数名が参加しました。その講座で取り上げられた栄養や衛生、調理技術などはＬＡＰが行っている支援活動等にも活かされています。やはり食事は生活の中でもっとも大切なもののひとつといえます。
　そこで今回はオープン・ドアの活動をご紹介します。また、４月21日にはＬＡＰ＆オープン・ドア合同の講習会が行われます。興味のある方はどうぞふるってご参加下さい。

　■はじめに

　オープン・ドアはＨＩＶ感染者・エイズ患者（ＰＷＡ／Ｈ）のために食事宅配サービス活動をしているボランティアグループです。みなさんはＰＷＡ／Ｈのための食事と聞いたときどんなイメージがわきますか。何か特別な「食べ物」が必要であるとか、これを食べれば治る等誤解していないでしょうか。
　オープン・ドアでは、次のように考えて活動をしています。誰でも健康のために、食事を大切にしていると思います。これはＰＷＡ／Ｈにとっても同じことです。ＨＩＶと体が戦う力をつけるためには、栄養があり、バランスのとれた食事がとても重要なのです。そして、わたしたちが一番大事にしていることは心のこもった手づくりの料理を届ける事。あくまでも主人公はＰＷＡ／Ｈです。栄養を最優先にするために「おしつける」のではなく「嗜好」を大事にしてその中でどうやって栄養をとるかを工夫しています。
　オープン・ドアが献立や食事づくりで気をつけていることは次のような事です。

　■気をつけていること

1. 栄養のバランスを考える
   主食、主菜、副菜をそろえること。６つの基礎食品
2. 体調にあわせる
   下痢、発熱、口内炎、食物アレルギーなど「食べること」がうまくできないこともあります。そのためにはいろいろな工夫が必要です。
3. 衛生、清潔
   食中毒（食あたり）をださないのはあたりまえのことですが、免疫力がおちているときは、食事をとるということ自体が外界の雑菌を体にとりこむことになり、それが下痢、嘔吐のトラブルの原因になったりもします。
4. 盛りつけ、彩り、器、季節をとりいれて
   食欲がでるように、心やすまるように
5. 気軽に手軽に
   いつでもどこでも安価で手にいれられる素材を使います。

　■これから

　サンフランシスコにはお手本にしているオープンハンド（http://www.openhand.org/）という名のＮＧＯ（非政府組織）があり、そこでは二千人以上のボランティアが毎日六千食を宅配するという大規模な活動をしています。それに比べるとオープン・ドアは小さな小さなボランティアグループです。
　今の状況は毎日多くのＰＷＡ／Ｈに宅配をすることはできません。資金も物もボランティアの人数も足りません。でもないないといっているより、ＰＷＡ／Ｈのニーズがある限りできるところからできる限りの支援を続けることがオープン・ドアの目標です。もし、オープン・ドアの活動を支援して下さるのでしたら、以下のものを募集しています。また、各ＮＧＯ・個人のお食事会やパーティーなどのお手伝いもしています。詳しくは、お問い合わせ下さい。よろしくお願いします。

　■オープン・ドアが必要としているもの

●キッチン（それほど広くなくても定期的に使える）●台所用品●衛生用品（フキン、エプロン、手袋）●炊飯器●食器棚●保存の効く食品（米など）●宅配用のパッケージなど

■連絡先
　〒２１３川崎市高津郵便局私書箱12号「オープン・ドア」
　TEL/FAX　03-5300-1645

ＰＷＡ／Ｈのための献立（例）４人分 野菜と厚揚げの酢豚風 ■材料 じゃが芋………６００グラム かぼちゃ………１／２個 きゅうり………２本（好みでピーマンでも） 干ししいたけ…８枚 厚揚げ…………２枚 赤唐辛子………１本 砂糖…………大さじ１* 酒……………１／３カップ* しょうゆ……１／６カップ* 酢……………大さじ３* くず粉………小さじ２（または片栗粉）* 油 ※使える人は豚肉１００グラムも使います。 ■作り方 じゃが芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、かぼちゃも同じように角切りにします。 揚げ油を中温よりやや低めに熱し、１．を入れて火が通るまで揚げます。 きゅうりを乱切りにし、しいたけはぬるま湯につけてもどし、石づきを取ってそぎ切りにします。 厚揚げは熱湯に通して油抜きし、１枚を八つの四角に切ります。 赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。 中華鍋に油少々を熱し、赤唐辛子ときゅうり、しいたけ、厚揚げを入れて炒めます。油がなじんだら２．のじゃが芋とかぼちゃを加えてひと混ぜします。 （*）の調味料を合わせてよく混ぜて、６．に加え、強火で混ぜながら味をからめます。 胡麻酢のところてん ■材料 ところてん………３パック あさつき…………適量 切りのり…………適量 溶き辛子…………少々 白ごま…………１／６カップ 練りごま………１／６カップ 砂糖……………小さじ２ 酢………………１／４カップ しょうゆ………大さじ１ 煮きりみりん…１／３カップ 水………………１／４カップ ■作り方 ところてんは、さっと水で洗って水気をきっておきます。 白ごまはよく煎って冷まし、すり鉢に入れて七分くらいすり、練りごまと砂糖を加えて、さらにすり混ぜます。酢、薄口しょうゆ、しょうゆ、煮きりみりんと水を徐々に入れてすりのばし、ごま酢を作ります。 あさつきは小口切りにします。 器にところてんを盛ってごま酢をかけ、あさつきと切りのりをたっぷり添え、溶き辛子をのせます。 麸とクレソンのみそ汁 ■材料 麸………………１つかみ クレソン………１束 だし汁…………４カップ 白みそ…………大さじ３ ■作り方 クレソンはざく切りにします。 麸は水でもどしておきます。 鍋にだしを入れ、火にかけます。 煮立ったら麸を加え、みそをとき入れ、クレソンを散らし、火を止めます。 キャベツと青ジソの塩もみ ■材料 キャベツの葉……２枚 青ジソ……………４枚 塩…………………ひとつまみ ■作り方 キャベツと青ジソを千切りにします。 １．に塩をふり、軽くもみます。 ごはん　胚芽米、もちきび くだもの　いちご

ちょっと気を使ったケーキ作り講座 　　　　　　　　　　　　　4/21 sun 　「オープンドアー」とＬＡＰ共催の「ちょっと気を使ったケーキづくり講座」。調理師の方を講師に迎えケーキづくりにチャレンジ。また、オープンドアーお勧め「食欲のないときの間食・おやつ」のレシピ紹介と試食もあります。 　この講座はどなたでもご参加いただけますが、食材準備の関係上、必ず事前にご連絡下さい。 　■日時　４月２１日（日） ［準備］午後１時〜 　　　　　　　　　　　 　　［開始］午後１時３０分〜 　■場所　都内を予定（詳しくはお問い合せください） 　■参加費　実費（1000円程度） 　■主催　ＬＡＰ／オープンドアー ＜当日のメニュー＞ ●いちごタルト●かぼちゃプリン●キャロットケーキ●キッシュ（中身は自由に選ぶ：ほうれん草、タラ、チーズ、きのこ、ピーマン、玉ねぎ）●サラダバー＋ゆずドレッシング（きゅうり、レタス、トマト、玉ねぎ）●胚芽パン●白玉フルーツカクテル●紅茶、コーヒー、ワイン

［講習会］PWAのための食品衛生講座/96年6月8日